Cene di Gala - Forum in Masseria 2024
5 luglio - GALA DINNER - CENA A 4 MANI
Venerdì 5 luglio lo Chef Carlo Cracco (Ristorante Cracco - Milano - Michelin*) e lo Chef Paolo Gramaglia (Ristorante President - Pompei - Michelin*) saranno protaognisti di una cena speciale: piatti memorabili e le etichette più importanti della cantina Vespa - Vignaioli per Passione.
Chef Carlo Cracco - Patron del Ristorante Cracco a Milano, veneto di origine, uno degli chef più celebri e influenti della scena gastronomica italiana e internazionale. La sua carriera è caratterizzata da una profonda conoscenza delle tecniche culinarie e un approccio pionieristico che combina tradizione e modernità.
Chef Paolo Gramaglia - Executive Chef di Masseria Li Reni, e Executive Chef e Patron del ristorante President a Pompei. “Il lavoro è la mia vita", dice, in un continuo fermento evolutivo per conquistare nuovi traguardi. Dal 2015 il President ha sempre visto confermata la sua stella Michelin.
IL MENU'
Cocktail di crostacei, crodino e polvere di capperi (Chef Carlo Cracco)
Uovo soffice, pane al carbone vegetale, crema di mandorle e caviale di senape (Chef Carlo Cracco)
Mischiato di pasta potente in zuppa di pesci allo scoglio, crostacei e limone (Chef Paolo Gramaglia)
Semifreddo agli agrumi, frutti di bosco, meringa al cavolo viola e salsa d'arancia (Chef Paolo Gramaglia)
Vini Vespa Vignaioli inclusi:
Noitre (Spumante rosato metodo classico da uve Negroamaro)
Prehnite 2023 (Verdeca e Semillon)
Donna Augusta 2020 (Fiano, Verdeca e Chardonnay)
Helena 2018 (Nero di Troia)
6 luglio - CENA STELLATA
Chef Paolo Gramaglia - Chef Paolo Gramaglia - Executive Chef di Donna Augusta Restaurant ed Executive Chef e patron del ristorante President di Pompei, che dal 2015 ha sempre visto confermata la sua stella Michelin. “Il lavoro è la mia vita - dice - in un continuo fermento evolutivo per conquistare nuovi traguardi”.
IL MENU'
DALL'ORTO VERSO IL MARE
Carciofo arrostito su salsa di alici ed il fumo della brace
IL FUSILLO LARGO E RICCIO
Fusilloni con crema pasticcera salata, bottarga di muggine, aria di limone e gamberetti
IL VESUVIO FUOCHI E FIAMME
Dentice flambè con mandorle e agrumi
UMAMI
Piccola pancia di maialino, salsa agrodolce alla soia, broccoli e croccantini di cotica
CIOCCOLATO, LAMPONI E MENTA
Bavarese al cioccolato, glassa ai lamponi, gel di menta e croccante al cioccolato
Vini di Vespa Vignaioli inclusi:
Noitre (Spumante rosato metodo classico da uve Negroamaro)
Prehnite 2023 (Verdeca e Semillon)
Donna Augusta 2020 (Fiano, Verdeca e Chardonnay)
Raccontami 2020 (Primitivo di Manduria)
